نگهداری از سبزیجات و جلوگیری از پلاسیده شدن آنها

نگهداری از سبزیجات برای مدت طولانی

در این مقاله می‌خواهیم روش‌های نگهداری سبزیجات در خانه و حفظ تازگی آن‌ها را به شما آموزش دهیم. سبزیجات دارای ویتامین‌های زیادی هستند که برای بدن ضروری است. همچنین در کنار غذا استفاده از سبزیجات بسیار لذت‌بخش است و به هضم و جذب بهتر غذا کمک می‌کند. استفاده از سبزیجات برای رشد کودکان و نوجوانان ضروری است.

یکی از روش‌های نگهداری طولانی مدت سبزیجات کنسروسازی است. کنسرو کردن در روغن زیتون می‌تواند برای سبزیجاتی همچون قارچ، بادمجان، گوجه و نخود فرنگی انجام شود.

روش دیگر برای نگهداری طولانی مدت سبزیجات استفاده از سرکه است. این روش برای سبزیجاتی مانند کلم، فلفل قرمز، هویج و پیاز و حتی خیارشور مورداستفاده قرار می‌گیرد.

 پیاز و سیر از جمله سبزیجاتی هستند که نیاز نیست آنها را در یخچال نگهداری کنید. فقط کافیست در محیط خنک، خشک و تاریک نگهداری شود. پیازها را به‌صورتی قرار دهید که ریشه آنها به سمت بالا باشد. سیب زمینی احتیاج به یخچال ندارد و در محیط خشک و خنک تا چند هفته می‌توان آن را سالم نگه داشت. می‌توانید برای نگهداری بهتر سیب‌زمینی ها روی آنها را با پارچه مشکی بپوشانید تا نور به آنها نرسد.

 سعی کنید سبزی‌خوردن را هر بار به مقدار مصرف بشویید و بقیه آن را به‌صورت شسته نشده در یخچال نگهداری کنید. بهتر است تره از بقیه سبزی‌ها جدا شود که باعث خرابی بقیه سبزی‌ها نشود.

همچنین سبزیجاتی مانند کدو و بادمجان باید به‌صورت شسته نشده و در یک ظرف دربسته نگهداری شود. برای اینکه کاهوهایتان را تازه نگه دارید آن را آن را داخل یک دستمال پیچیده و در یک ظرف دردار داخل یخچال نگهداری کنید. سعی کنید کاهوها را تکه‌تکه نکنید چون به فساد زودهنگام آن منجر می‌شود. سبزیجات دیگری مانند گل‌کلم، کلم بروکلی و کلم سفید را نیز مانند کاهو در یخچال نگهداری کنید.

اگر می‌خواهید قارچ‌های شما مدت زمان بیشتری تازه بماند می‌توانید آنها را بشویید و بعد از خشک شدن کامل آنها در یک کیسه بریزید و چند قطره آبلیمو به آن اضافه نموده و آن را در فریزر نگهداری کنید و در زمان مصرف از آن استفاده نمایید. آبلیمو باعث میشود قارچ ها سفید بمانند. اگر میخواهید قارچ ها را درون یخچال نگهداری نموده و ظرف چند روز از آن استفاده نمایید بهتر است آنها را داخل یک پاکت کاغذی بگذارید.

برای ماندگاری هویج بهتر است که ساقه سبز آن را جدا نکنید و بدون شستن آن را در یخچال یا یک محل خنک و کمی مرطوب نگه داری کنید. روش دیگر برای نگهداری هویج شستن آن و سپس نگهداری در یک کیسه زیپ دار است.

روش‌های تازه نگه‌داشتن سبزی

برای نگهداری از سبزیجات در خانه و حفظ تازگی آن‌ها بهتر است آن را درون دستمال‌های نمناکی که آب را به خود جذب می‌کند قرار دهید و در یخچال بگذارید. با این روش می‌توانید سبزیجات خود را چند روز در یخچال نگهداری کنید.

 سبزیجاتی مانند لوبیا سبز و نخودفرنگی را می‌توان در فریزر نگهداری نمود. قبل از فریز کردن این نوع سبزیجات بهتر است آن‌ها را بلانچ کنید. روش بلانچ کردن به این صورت است که ابتدا سبزیجات را به مدت چند دقیقه داخل آب جوش ریخته و بعد از آن درون آب سرد بریزید و آبکش نمایید. سپس رطوبت آن را گرفته و داخل کیسه‌های فریزر بسته‌بندی کنید و در فریزر قرار دهید. با این روش می‌توان سبزیجات را به مدت ۸ تا ۱۰ ماه نگهداری نمود.

برای نگهداری سبزیجاتی مانند کاهو و کلم بهتر است برگ‌هایی بیرونی آن را جدا نکنید. برگ‌های بیرونی یک‌لایه محافظ برای کاهو به‌حساب می‌آید که از رسیدن هوا به لایه‌های داخلی جلوگیری می‌کند. بهتر است سبزیجاتی مانند کاهو و کلم را در یک دستمال کاغذی پیچیده و در ظرف درب‌دار درون یخچال نگهداری کنید.

سبزیجاتی مانند ذرت بهتر است در فریزر نگهداری شوند. ابتدا دانه‌های ذرت را جدا نموده و بعد در کیسه زیپ‌دار در فریزر نگهداری نمایید. نخودفرنگی را نیز می‌توان به همین روش برای مدت طولانی در فریزر نگهداری نمود.

ترفند تازه نگه‌داشتن سبزی‌خوردن برای هفت روز

مصرف سبزی‌خوردن بسیار مفید بوده و خواص درمانی خاصی دارد. در این قسمت سعی داریم ترفندهایی را به شما یاد دهیم تا بتوانید سبزی‌خوردن را به مدت یک هفته نگهداری نمایید. سبزی‌خوردن شامل تره، تربچه، نعناع، ترخون، پیازچه، ریحان و جعفری است که در کنار غذا میل می‌شود.

جداکردن قسمت‌های پوسیده

بعد از خرید سبزی سریعاً آن را پاک کنید تا شاخه‌های پلاسیده باعث خراب‌شدن بقیه سبزی‌ها نشود. سبزی را با آب سرد بشویید و ضدعفونی نمایید. برای ضدعفونی‌کردن سبزیجات و مخصوصاً سبزی‌خوردن بهتر است از موادی مانند سرکه و یا نمک استفاده نمایید. با این روش سبزی‌ها به مدت بیشتری تازه می ماند. ضد عفونی کننده ها و مایع ظرفشویی عمر سبزی را کم می‌کند پس بهتر است از مواد طبیعی استفاده نمایید.

شستن سبزی به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه می‌تواند کافی باشد. اگر سبزی به مدت بیشتری در آب بماند پلاسیده می‌شود. بعد از شستن سبزی آنها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی از آن خارج شود سپس آن را روی یک‌پارچه تمیز قرارداده تا خشک شود. با این روش می‌توانید سبزی را به مدت بیشتری تازه نگه دارید.

استفاده از رول کاغذ

یکی از روش‌های نگهداری از سبزیجات در خانه و حفظ تازگی آن‌ها قرار دادن آن روی کاغذ و سپس رول کردن آن است. کاغذ رطوبت سبزی را جذب کرده از خراب‌شدن آن جلوگیری می‌کند. سپس آن را درون یک کیسه فریزر قرار دهید و در یخچال بگذارید بهتر است سبزی ها را پایین یخچال نگهداری کنید تا از یخ‌زدگی آنها جلوگیری شود.

روش دیگر نگهداری از سبزیجات در خانه و حفظ تازگی آن‌ها استفاده از یک ظرف پلاستیکی است. داخل ظرف را با دستمال کاغذی بپوشانید. سبزی ها را درون آن قرار داده و یک‌لایه کاغذ روی آن قرار دهید. در ظرف را بسته و آن را در یخچال نگه دارید. با این روش می‌توانید به مدت ۷ روز سبزی‌ها را سالم نگه دارید. اگر در این مدت برگ‌های بعضی از سبزی ها خراب شد آن‌ها را از بقیه سبزی‌ها جدا کنید.

استفاده از کیسه پلاستیکی

روش دیگر نگهداری از سبزیجات در خانه و حفظ تازگی آن‌ها استفاده از یک کیسه پلاستیکی است کیسه پلاستیکی را طوری گره بزنید که کمی هوا درون آن جمع شود با این روش هم می‌توانید سبزی را به مدت ۷ روز در یخچال تازه نگه دارید.

اگر مقدار زیادی سبزی خریداری نموده‌اید بهتر از همه آن را نشوید. سبزی های شسته نشده را درون یک نایلون نگهداری کنید. بهتر است دو عدد دستمال کاغذی را درون نایلون قرار داده و سبزی‌ها را روی آن بریزید و سپس در یخچال نگهداری کنید.

یکی دیگر از روش‌های نگهداری از سبزیجات در خانه و حفظ تازگی آن‌ها این است که پس از شستن و ضدعفونی نمودن آنها، کف یک آبکش یک‌پارچه نخی پهن نموده و سبزی ها را داخل آن بریزید تا آب آن‌ها گرفته شود. پس از آن می‌توانید سبزی ها را داخل یک قابلمه نیکلی ریخته و درب آن را ببندید و داخل یخچال نگهداری نمایید. با این روش سبزی ها تا چند روز تازه می‌مانند.

همچنین می‌توان سبزی‌خوردن را داخل یک کیسه نخی در یخچال نگهداری نمود. توجه داشته باشید که درب کیسه شما باید کاملاً بسته باشد. هر روز سبزی ها را بررسی نموده و اگر برگ‌هایی از آن دچار فساد شده‌اند آن‌ها را جدا کنید.

ریحان و شاهی دو سبزی هستند که زودتر از بقیه فاسد می‌شوند. بهتر است این دو سبزی را از دیگر سبزی‌ها جدا نموده و به‌صورت جداگانه در یخچال نگهداری نمایید تا موجب فساد بقیه سبزی ها نشود.

بعضی از سبزیجات مانند جعفری و گشنیز را می‌توان در آب نگهداری نمود. بهتر است ساقه این سبزی ها را در یک لیوان آب بگذارید و هر روز آب را عوض کنید. با این روش می‌توانید تا چند روز سبزی ها را تازه نگه دارید.

بهترین روش‌های حفظ تازگی سبزیجات در طولانی مدت

یکی از روش‌های نگهداری از سبزیجات در خانه و حفظ تازگی آن‌ها بلانچ کردن و سپس فریز نمودن سبزیجات است. این کار باعث می‌شود طعم و بوی سبزیجات حفظ شود. بلانچ کردن به غوطه‌ور ساختن سبزیجات در آب جوش و سپس آبکشی آن‌ها با آب سرد گفته می‌شود.

به‌طورکلی نباید میوه و سبزیجاتی که کاملاً رسیده هستند را در کنار سایر سبزیجات نگهداری نمود. سعی کنید میوه‌ها و سبزیجات را در دو کشوی جداگانه از یخچال نگهداری نمایید. نگهداری از کاهو در یک حوله کاغذی به ماندگاری بیشتر آن کمک می‌کند. سبزی‌هایی مانند اسفناج باید در کیسه‌های پلاستیکی و در طبقات بالای یخچال که سردتر هستند نگهداری شوند.

جلوگیری از پلاسیده شدن سبزیجات

برای جلوگیری از پلاسیده شدن سبزیجاتی مانند کاهو و کرفس بهتر است آنها را درون حوله یا دستمال کاغذی پیچیده و بعد درون یک پلاستیک قرار دهید. با این کار سبزیجات رطوبت خود را از دست نمی‌دهد. همچنین اکسیژن به کیسه وارد نشده و از فساد آن‌ها جلوگیری می‌شود.

در مورد بیشتر سبزیجات حفظ رطوبت مهم‌ترین نکته است. با حفظ رطوبت از پژمردگی سبزیجات جلوگیری می‌شود و ماندگاری آن‌ها افزایش می‌یابد.

اگر می‌خواهید سبزیجاتی مانند گوجه‌فرنگی را بهتر نگهداری کنید باید از اکسید شدن آن‌ها جلوگیری نمایید. برای این کار بهتر است همان‌طور که در بالا اشاره کردیم آن‌ها را درون یک دستمال قرار داده و در کیسه فریزر بگذارید.

بهترین روش‌های حفظ تازگی سبزیجات در طولانی مدت

نگهداری هویج نسبت به سایر سبزیجات آسان‌تر است و می‌توان آن را به مدت طولانی‌تری در یخچال نگهداری نمود. فقط کافیست آنها را درون یک پلاستیک زیپ‌دار قرار داده و در یخچال نگه دارید. این کار باعث می‌شود آب میان بافتی هویج از دست نرفته و به حفظ رطوبت و تازگی آن کمک می‌کند.

سبزیجات خریداری شده را روی هم قرار ندهید زیرا این کار باعث له شدن و از بین رفتن آن‌ها می‌شود. بهتر است سبزیجات سخت تر مانند هویج در زیر و آن‌هایی که نرم‌تر هستند مانند گوجه روی دیگر سبزی‌ها قرار گیرد.

به‌طورکلی برای نگهداری از سبزیجات در خانه و حفظ تازگی آن‌ها سعی کنید سبزی‌ها را به‌موقع بشویید و در دستمال مرطوب نگهداری نمایید. سبزیجاتی مانند کدو تنبل، سیر و پیاز باید در محیطی خشک و خنک و ترجیحاً تاریک قرار بگیرند تا از فساد زودهنگام آن‌ها جلوگیری شود.

اگر قصد ندارید که به‌سرعت از سبزیجات استفاده نمایید بهترین روش فریز کردن آن‌ها است. برای نگهداری از سبزیجات در خانه و حفظ تازگی آن‌ها در قابلمه رویی بهتر است یک دستمال پارچه‌ای در زیر سبزی پهن کرده و یک‌لایه پارچه نیز روی آن قرار دهید و درب قابلمه را ببندید و داخل یخچال نگهداری نمایید.

خیس بودن سبزی باعث می‌شود سبزی زودتر فاسد شود پس حتی‌الامکان آب سبزی را تا جایی که می‌توانید بگیرید. می‌توان برای نگهداری از سبزیجات در خانه و حفظ تازگی آن‌ها در یخچال از سبد نیز استفاده نمود اما بهتر است یک درپوش روی سبزی ها قرار دهید تا خشک نشوند.

با استفاده از روش‌های گفته شده می‌توانید سبزی‌ها را به مدت 5 تا 10 روز در یخچال نگهداری نمایید. اگر در این چند روز بعضی از سبزی‌ها زرد شدند آن‌ها را از بقیه جدا نمایید. برای حفظ شادابی سبزی و نگهداری بهتر آن بهتر است آن را با آب سرد بشویید. مدت‌زمان زیادی سبزی‌ها را در آب قرار ندهید تا عمر آن کم نشود.

می‌توانید برای نگهداری از سبزیجات در خانه و حفظ تازگی آن‌ها ساقه سبزی‌ها را در آب قرار داده و روی برگ‌های نایلون بکشید. با این روش نیز می‌توانید تا چند روز سبزی‌ها را تازه نگه دارید. استفاده از لیوان‌های درب‌دار نیز برای این کار مناسب است.

نتیجه‌گیری

همیشه سعی کنید به‌اندازه نیازتان خرید کنید تا از اسراف مواد غذایی جلوگیری کنید. بهتر است سبزی‌خوردن را به‌اندازه نیازتان بشویید و در یخچال نگهداری نمایید. با استفاده از روش‌های گفته شده می‌توانید سبزیجات را به مدت بیشتری سالم نگه دارید. ارزش غذایی مواد تازه از نوع فریز شده و کنسروی آن بیشتر است. بهتر است سبزیجات را به طور هفتگی خریداری نمایید تا دغدغه تازه نگهداشتن آن را نداشته باشید.